تشتهر الجمهورية العراقية بالعديد من الأطباق التقليدية المتنوعة المتجذرة منذ عصور في ثقافتها الغذائية والتي تطور بعضها نتيجة التفاعلات مع الدول والإمبراطوريات المهمة المجاورة لها، ومن أهم هذه الأطباق التبسي العراقي أو تبسي الباذنجان العراقي (بالإنجليزية: Tepsi Baytinijan أو Eggplant Cassarole)؛ يُعد هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في مدن العراق ومحافظاتها ويُجهز بعدة طرق مختلفة، إذ تتميز كل أسرة بطريقتها الفريدة في إعداده، ويتكون من الباذنجان واللحم  المفروم والطماطم والبطاطس.

يتميز المطبخ العراقي باستخدامه الخضراوات في العديد من أطباقه التقليدية إذ تتضمن العديد من الأطباق الباذنجان والطماطم والفلفل والبطاطس والثوم، بما في ذلك طبق التبسي العراقي، إضافة إلى استخدام الفواكه والحمضيات والبقوليات مكونات أساسية في المطبخ العراقي، ويذكر أن العديد من هذه الأطباق تقدم إلى جانب الأرز العراقي المزروع تحديدًا في جنوب العراق، بما فيها تبسي الباذنجان.

يعرف طبق التبسي العراقي تقليدًا بأنه طبق خزفي يضم شرائح من الباذنجان المقلي أو المحمص المضاف إليه شرائح من البصل المقلي وكرات اللحم المحمرة، إضافة إلى شرائح البطاطس والطماطم والقليل من التوابل ومعجون الطماطم المخفف بالماء والمطهو في الأفران.

وتستخدم كلمة تبسي تقليديًا للإشارة إلى الطبق المستخدم في طهي طبق التبسي العراقي، وتشير بعض المراجع إلى أن أصل الكلمة أمازيغي، إلا أن الأكثر شيوعًا يرجع الكلمة إلى الأصل التركي المأخوذة عن الصينية (Dep Tsi) والتي تعني بالتركية المعاصرة والصينية الطبق، ومن الجدير ذكره أن كلمة تبسي تستخدم في العديد من الدول العربية في الثقافة الغذائية، فهي شائعة في كل من مصر والمغرب والجزائر مع اختلاف بسيط في نطقها.

مكونات طبق التبسي العراقي وطريقة تحضيره

يتكون طبق التبسي العراقي من الخضراوات والبروتين بصورة أساسية وفيما يأتي تفاصيل ذلك:

الخضراوات

• باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح
• بصل أبيض وأحمر
• فلفل أخضر وأحمر (يضاف حسب الرغبة)
• طماطم
• بطاطس

البروتين

• لحم مفروم

التوابل

• فلفل أسود
• ملح
• مسحوف الفلفل الحلو
• كمون

مكونات أخرى

• زيت نباتي
• القليل من السمن حسب الرغبة
• ماء
• معجون طماطم

طريقة التحضير

لتحضير طبق التبسي العراقي لا بد من اتباع الخطوات الآتية:

• يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• يقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السُمك ترش بالملح، بما يسمح بالتخلص من الماء الزائد وتقليل كمية امتصاص الزيت حين القلي، ويقلى لمدة قصيرة، يمكن قلي الباذنجان باستخدام الزيت الغزير أو يمكن تحميصه واستخدام رشاش الزيت لتقليل كمية الدهون المستخدمة في الطبق، إلا أن الطريقة التقليدية تعتمد على القلي في الزيت الغزير.
• يُشكَّل اللحم المفروم على شكل كرات صغيرة وتقلى بسرعة في زيت قليل لمدة قصيرة بحيث تتخذ شكل الكرة فقط ولتكمل عملية الطهي في الفرن.
• تقطع البطاطس والطماطم والفلفل الحلو إلى شرائح ويمكن قليها لفترة قصيرة أو تضاف إلى طبق التبسي دون قلي حسب الرغبة إلا أن الطريقة التقليدية تعتمد على القلي.
• يدهن طبق التبسي بالزيت النباتي أو السمن وتوضع شرائح الخضار المقلية وتتبل بالملح والفلفل والكمون والفلفل الحلو.
• توضع كرات اللحمة المفرومة فوق الخضار بما يسمح للخضار بامتصاص عصارة اللحم والتنكه بنكهتها.
• يضاف إلى المكونات خليط معجون الطماطم المخفف بالماء والمتبل بالملح والفلفل الأسود، ويطهى في الفرن إلى أن تنضج المكونات لمدة ساعة واحدة تقريبًا، يمكن في هذه المرحلة تغطية التبسي باستخدام رقائق الألومنيوم.

ملاحظات عامة حول تحضير طبق التبسي العراقي

• يمكن تقشير الباذنجان عند تحضير طبق التبسي أو إبقاء القشور وذلك حسب الرغبة.
• يجب مراعاة أن الباذنجان يأخذ طعم المكونات الأخرى ونكهتها، لذلك يفضل استخدام الخضراوات ذات النكهات الخفيفة، مثل البطاطس والطماطم، كمكونات أساسية في الطبق.
• يمكن تقديم الأرز الأبيض إلى جانب تبسي الباذنجان وأنواع أخرى من البروتين غير اللحم المفروم مثل الدجاج.
• يمكن أكل طبق التبسي العراقي باستخدام الخبز.
• يمكن استخدام البقدونس المفروم ناعمًا في خليط اللحمة المفرومه أو رشه على وجه الطبق بعد أن يُطهى.

الفوائد الصحية لطبق التبسي العراقي

يحتوي طبق التبسي العراقي على العديد من العناصر الغذائية الكفيلة بإمداد الجسم بالفائدة، ويحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات التي من أهمها وأبرزها فيتامين أ وفيتامين  سي، وبصورة عامة تحتوي الحصة الواحدة من طبق التبسي العراقي على ما مقداره 317 سعرة حرارية، وفيما يأتي التفاصيل غذائية حول الطبق:

• تحتوي الحصة الواحدة من طبق التبسي العراقي على 22.06 غرام من إجمالي الدهون التي منها 9.121 غرام دهون مشبعة.
• تحتوي الحصة الواحدة من طبق التبسي على 406 ملغرام من الصوديوم.
• تضم الحصة الواحدة من طبق التبسي 17.03 من الكربوهيدرات.
• تحتوي الحصة الواحدة من الطبق على 4 غرام من الألياف الغذائية.
• تحتوي الحصة الواحدة على 5.11 غرام من السكريات.
• تحتوي الحصة الواحدة على 14.12 غرام من البروتين.
• تحتوي الحصة الواحدة على 339 ملغرام من الكالسيوم و1.41 ملغرام من الحديد.

وفيما يأتي تفاصيل الفوائد الغذائية لمكونات طبق التبسي كل على حدة:

• فوائد الباذنجان

يحتوي الباذنجان على مضادات أكسدة وفيتامينات والعديد من المعادن التي تمدّ الجسم بالفائدة والطاقة، وأهم الفيتامينات التي يحتوي عليها الباذنجان فيتامين أ وفيتامين سي، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف، ويذكر أن تناول الباذنجان يساعد على تحسين صحة القلب ونسبة السكري في الدم وتحسين الوظائف الإدراكية.

• فوائد البصل

يضم البصل نسبة عالية من مضادات الأكسدة إضافة إلى نسب جيدة من الكبريت الذي يساعد على تقليل نسبة السكر في الدم وتحسين صحة العظام.

• فوائد البطاطس

تحتوي البطاطس على نسب جيدة من الألياف التي تساعد بصورة عامة على إنقاص الوزن للشعور بالشبع لمدة طويلة بعد تناولها، ومن جانب آخر تساعد الألياف على الوقاية من أمراض القلب إذ تحافظ على نسبة الكولسترول والسكر في الدم ضمن نسبة منخفضة، ويذكر أن البطاطس من الخضروات المحتوية على مضادات الأكسدة بنسب كبيرة والتي تساعد على الوقاية من الأمراض.

• فوائد الطماطم

تحتوي الطماطم على الليكوبين، أحد أهم المصادر المساعدة على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، إضافة إلى أنها أهم مصادر فيتامين سي والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ك الضروري لصحة العظام والقلب.