يُعدّ الهريس الإماراتي أحد أبرز الأطباق الشعبية التقليدية في دولة الإمارات العربية والذي غالبًا ما يُحضر في الاجتماعات العائلية والمناسبات الخاصة كحفلات الزفاف والأعياد الوطنية، وهو من الأطباق الحاضرة على مائدة إفطار الإماراتيين في شهر رمضان.

وعلى الرغم من بساطة مكوناته والتي تتمثل بالقمح المجروش واللحم أو الدجاج، تتسم طريقة إعداده بالصعوبة بعض الشيء وتحتاج إلى الكثير من الوقت، وطبق الهريس بشكلٍ عام لا يختص فقط بالإمارات فهناك الهريس الهندي والكشميري والأرمني، وعربيًا هناك الهريس السعودي والعُماني والكويتي وجميع هذه الأنواع تحتفظ بمكوناتها الأساسية ولكن تختلف بعض الشيء بطريقة الإعداد وإضافة بعض المكونات الثانوية.

أصل الهريس الإماراتي

الهريس أو القمحية كما يسميه البعض هو بالأصل طبق من المطبخ الأرمني ثم انتقل للمطبخ التركي وفيما بعد انتشر في دول الخليخ العربي وبالأخص في دولة الإمارات، وفيما مضى كانت بعض القرى في الإمارات تزرع حبوب القمح وبعد الحصاد يتم طحنها والاحتفاظ بها كمونة منزلية طوال العام، وبالطبع، كما هو معروف عن الكرم العربي، كانت الأسر قديمًا توزع حصة من المحصول على الجيران والأقارب.

سبب التّسمية

بما أنّ الهريس هو طبق أرمني الأصل، فإنّ الآراء تعددت حول سبب التسمية فمنهم من يقول إنّ التسمية عربية جاءت من الفعل هَرَسَ وسُمي الطبق بالهريس بسبب هرس القمح بعد نضجه ثم تقديمه، ولكن هناك البعض يقول إنّ أصل الكلمة هو أرمني وذلك لأنّ الأكلة في الأصل أرمنية يعود تاريخها لعام 451م، وفي وقتنا الحاضر يتم تحضير الهريس في المناسبات والأعياد الأرمينية ويوزع مجانًا.

طريقة تحضير الهريس الإماراتي

كما ذكرنا فيما تقدّم ذكره، فالهريس الإماراتي لا يحتاج سوى لمكونات بسيطة لإعداده، ولكن طريقة تحضيره تحتاج لجهد ووقت كبيرين، وفيما يلي سنتعرف على مكونات الهريس وطريقة تحضيره:

• هريس (قمح مجروش) منقوع لمدة ساعتين على الأقل
• كيلو من اللحم مقطع مكعبات
• حبة من البصل مقطعة مكعبات
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 4 لتر من الماء الساخن

طريقة التحضير

• نقلب البصل بزيت الزيتون حتى يتحمر، ثم نضيف اللحم والكمون ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
• نضيف الهريس المنقوع والماء ثم نغطي القدر ونتركه على النار لمدة أربع ساعات.
• بعد مرور ساعتين ونصف، نرفع القدر عن النار ونضيف الملح حسب الرغبة ونقلب، ثم نهرس الخليط باستخدام المضرب الكهربائي.
• نرفع القدر مرة أخرى على النار لمدة ساعة ونصف.
• نوزع الهريس في طبق تقديم مناسب ونضيف عليه القليل من السمن الحيواني والبصل المقلي.

القيمة الغذائية للهريس الإماراتي

يحتوي الهريس على العديد من الفيتامينات والمعادن أبرزها فيتامين ب1 الموجود في كل من اللحم والقمح، ومما يجعل الهريس طبقًا صحيًا هو أنه يُحضر باستخدام الحبوب الكاملة على عكس الكثير من الأطباق الأخرى التي تُحضر باستخدام الأرز، وفيما يلي سنتعرف على القيمة الغذائية لوجبة من الهريس بحجم 250 غرام:

• السعرات الحرارية: 811 سعرة حرارية
• الدهون: 42 جرام
• الدهون المُشبعة: 15 جرام
• الكوليسترول: 90 جرام
• الكربوهيدرات: 65 جرام
• البروتينات: 50 جرام.

ومن الجدير بالذكر أنّ القيمة الغذائية للهريس تتوقف على كمية اللحم المُستخدم في الوصفة وكمية السمن الحيواني الذي يسكب على الهريس قبل تقديمه، وتختلف القيمة الغذائية للهريس باللحم عن القيمة الغذائية للهريس بالدجاج، وبشكلٍ عام فإنّ القاعدة الذهبية التي ينصح بها جميع الأطباء وخبراء التغذية هي تناول أي نوع من الأطعمة ولكن بشرط تناولها بكميات معتدلة وتجنب الإفراط والالتزام بالحصص الغذائية اليومية.

*بالإضافة إلى الهريس، تعرفوا على أهم الأكلات الشعبية الإمارتية، فالمطبخ الإماراتي يزخر بعدد من الأكلات الشّعبية المتوارثة نذكر منها:

• البلاليط: وهو أحد الأطعمة التي لا غنى عنها في وجبات إفطار الإماراتيين في الأعياد، وهو عبارة عن طبقة من الشعيرية تُنكه بالقرفة والزعفران والهيل وماء الورد وزهر البرتقال وفوقها عجة البيض.
• خبز الجباب: وهو نوع من الفطائر يتم تقديمها بجانب القشطة أو العسل أو الدبس أو الجبن، يصُنع هذا النوع من الخبز باستخدام الدقيق والزبدة والبيض والخميرة.
• خبز الرقاق: ويعدّ أشهر أنواع الخبز الإماراتي وهو عبارة عن خبز رقيق ومُقرمش يصنع باستخدام دقيق القمح الكامل، وهو من الأطعمة التي لا غنى عنها على مائدة إفطار شهر رمضان المبارك.
• المجبوس: ويعدّ أحد الأطباق الرئيسية المحبوبة في دولة الإمارات ويتم تحضيره باستخدام الأرز مع اللحم أو السمك أو الدجاج وينكه بالقرنفل والليمون الأسود والهيل والقرفة والزعفران، وهو يشبه لحد كبير البرياني الهندي.
• الثريد: وهو يخنة لحم وخضراوات كالكوسا والبطاطا والجزر والفلفل الحلو، وعادةً ما يُقدم الثريد مع خبز الرقاق.
• خبز الخمير: وهو نوع من أنواع المخبوزات المضاف له الزعفران والكركم والسمسم والهيل، ويستخدم في تحليته التمر بدلًا من السكر، ويتميز هذا الخبز بطراواته وما يميزه حقًا أنه يُحضر على الفحم.
• الغوزي: وهو من أشهر وألذ الأطباق الإماراتية وعادةً ما يُحضر في الأعياد والمناسبات الاجتماعية، وهو طبق من اللحم والأرز مُضاف له الحمص المجروش والصنوبر والبصل والبهارات واللومي الأسود، والغوزي طبق معروف في دول الخليج والوطن العربي وإن اختلفت المسميات ففي العراق يُسمى قوزي وفي الأردن وفلسطين وسوريا ولبنان يُسمى أوزي، وقد تختلف المكونات من دولة لأخرى مع الاحتفاظ بالمكونيين الأساسيين وهما الأرز واللحم.